Saltlakrits från mild till brutal och var salmiaken finns

Salt och salmiak är inte samma sak

Saltlakrits smakar salt av två olika anledningar. Vanligt salt, natriumklorid, ger den sälta man känner igen från mat. Salmiak är ammoniumklorid och ger en helt annan känsla, den där stickande smaken som får näsan att reagera. Det mesta som kallas saltlakrits i Sverige innehåller salmiak, ibland båda.

Mängden avgör allt. samma ingrediens kan ge en försiktig sötsalt bit eller något som får ovana att spotta ut. Ingrediensförteckningen berättar om salmiak finns, men inte hur mycket. Där får saltet i näringsdeklarationen hjälpa till. (jag har själv lurats av en påse som såg oskyldig ut.)

Skalan från mild till stark

Mildast i hyllan är BUBS hallon med saltlakrits, där hallongelén dominerar och lakritsen ligger som en underton. den passar den som vill börja. Ferrari Salt Hallon ligger ett steg upp, fortfarande fruktig men med tydligare sälta.

I mitten hamnar skumgodiset. Sweetios skummix har både salmiak och lakrits i blandningen, men luftigt skum mjukar upp intrycket. Det är en påse där salta och söta bitar ligger om vartannat.

Skum är över huvud taget ett bra sätt att närma sig salmiak. luften i biten gör att smaken kommer långsammare, och sockret i skummet balanserar sältan. Många som tycker att fast saltlakrits är för mycket klarar skumvarianten utan problem, och går sedan vidare därifrån.

De starka för den redan frälsta

EPA Dunks brända gummin har 2,73 gram salt per hundra gram, vilket är rejält för godis. ammoniumkloriden står tidigt i ingredienslistan och det märks. Här finns ingen frukt som mildrar, bara lakrits och sälta. Gjord utan gelatin, för den som bryr sig om det.

Starkast är Tyrkisk Peber Super Sour, som lägger syra ovanpå salmiaken. Den nordiska klassikern har alltid varit stark, och den sura versionen tar det ett steg till. Innehåller gelatin, till skillnad från EPA Dunk.

Hur du hittar din nivå

Börja mildare än du tror. Sälta byggs upp under tiden man äter, så en påse som känns lagom efter två bitar kan vara för mycket efter tio. Blanda gärna en salt påse med en söt, då får munnen vila mellan bitarna. Ett glas vatten bredvid gör också skillnad, särskilt med de starkaste sorterna där sältan annars sitter kvar länge.

Saltet står i näringsdeklarationen på varje produktsida, per hundra gram. Under ett gram är milt, över två gram är på riktigt. Det är en enklare måttstock än att lita på hur påsen ser ut.