Surt godis och varför syran alltid ligger utanpå biten

Syran är ett pulver, inte en smak

Surt godis får sin syra från syror som strös utanpå biten eller blandas i massan. de vanligaste är citronsyra, äppelsyra och vinsyra, och de står i ingrediensförteckningen under sina namn eller som E-nummer. Citronsyra ger en snabb, ren syra. Äppelsyra håller i sig längre. Vinsyra är den vassaste av dem, och den som oftast används när tillverkaren vill att biten ska kännas rejält sur.

Det är därför syran nästan alltid sitter utanpå. Den ska träffa tungan först, innan sötman kommer. När sockret löser upp syrapulvret försvinner det, och kvar blir en vanlig söt bit. (det är hela knepet, och det fungerar varje gång.)

Från syrligt till rejält surt

Mildast är Fazers sura Tutti Frutti, där syran är tydlig men frukten fortfarande vinner. Aromas sura båtar ligger på ungefär samma nivå, klassiskt svenskt lösgodis med syrat socker på geléet.

Ett steg upp kommer Skittles Crazy Sour. Här är syran bakad i det hårda skalet, så den kommer först när skalet spricker. Ferrari Sur Citron och Lime är syrlig hela vägen igenom, inte bara på ytan.

Sour Patch Kids är i en egen klass

Sour Patch Kids har både citronsyra, och vinsyra, och syrasockret utanpå är tjockt. De första sekunderna är rejält sura, sedan tar den söta vattenmelonsmaken över. Det är godiset som fått namnet av att man först grimaserar och sedan ler.

Vill du ha ännu mer kan du rulla bitarna i lite extra citronsyra, som säljs som pulver i mataffären. Men börja med påsen som den är. Den räcker för de flesta.

Syran sliter på tänderna mer än vanligt sött godis, eftersom den sänker pH i munnen. Det är samma effekt som läsk har. Ät det sura tillsammans med annat godis i stället för för sig självt och vänta en halvtimme med tandborstningen efteråt så att emaljen hunnit återhämta sig. Det är samma råd tandläkare ger om citrusfrukt.

Gelatin, och vad som är fritt från det

Flera av de sura påsarna är gjorda utan gelatin. Skittles, Sour Patch Kids, och Fazers sura Tutti Frutti hör dit. Andra sura påsar i hyllan innehåller gelatin, så kontrollera ingredienserna på produktsidan om det spelar roll för dig.

Sockret är högt i allt surt godis, mellan 60, och 77 gram sockerarter per hundra gram bland de nämnda. syran döljer sötman, men den är där. Näringsdeklarationen står på varje produktsida för den som vill veta exakt.